Ortocen Clínica del Pie

salmorejo

Digestivo, nutritivo y bajo en calorías ¿Quién da más?

Es un alimento bajo en calorías: una ración normal de 250 ml contiene 175 kcal.

Es rico en fibra vegetal que favorece la digestión, en vitamina C, en licopeno (antioxidante rojo) y en la vitamina E del aceite de oliva.

Tiene ajo, que le da carácter vasodilatador, tan beneficioso para la circulación.

La gastronomía cuenta con una larga lista de inventos geniales que carecen de autoría. Es el caso del humilde salmorejo. Un majado de miga de pan con ajo, aceite de oliva, sal, pimiento, tomates y unos cortes de jamón serrano.

Es un plato delicioso y lleno de virtudes, por sus propiedades nutritivas y su receta baja en calorías. El Instituto de la Obesidad (IOB) y nuestras madres,  lo propone como un básico de la alimentación de aquellos que sufren obesidad o sobrepeso.

La obesidad es el mayor riesgo para la salud en los países desarrollados. En España, 37 de cada cien adultos tienen sobrepeso, y 17 de ellos son obesos, según la Encuesta Nacional de Salud 2011-2012, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística.

También con los más pequeños. El último estudio de la Fundación Thao correspondiente al curso académico 2011-2012, dice que un 28% de la población infantil española sufre sobrepeso y obesidad

Y todo en crudo, aún mejor

El salmorejo cordobés es un ejemplo de lo que le conviene a nuestro organismo. Es un alimento bajo en calorías, ya que su un aporte calórico supone 70 kcal/100 ml aproximadamente, con lo que una ración normal de 250 ml contiene 175 kcal.

 El IOB recuerda que se trata de una receta rica en fibra vegetal que favorece la digestión, en vitamina C, licopeno y vitamina E, debido al aceite de oliva que proporciona, a su vez, un excelente perfil de ácidos grasos cardiosaludables.

Además, el salmorejo tiene ajo, que le confiere un carácter vasodilatador muy beneficioso para la circulación, yo aprecio y pondero mucho lo que pueda ensanchar mis cañerías; mientras que la presencia del idolatrado jamón serrano aporta hierro, proteínas y vitamina B12, también llamada cobalamina.

Al tratarse de un alimento cuyos ingredientes están crudos, se introducen todas las enzimas de los vegetales en vivo, manteniendo intactas las propiedades nutritivas de los tomates, vitaminas y minerales, ya que no se necesita del calor para su procesamiento.

De este modo, los expertos del IOB presentan al salmorejo cordobés como un plato económico, sencillo y cómodo, tanto a la hora de preparar como de conservar, que ayuda a reponer líquidos e iones como el sodio o el potasio, resultando muy apropiado para esta época del año en la que comienzan a incrementarse las temperaturas.

Sólo la foto presente me lanza a pasar por mi verdulería “de cabecera” cuando luego vuelva de correr, reunir los ingredientes que me faltan en el frigo, pulverizarlos en la batidora, y enloquecer desde mi sillón mientras descanso tras la duchita… Por la noche, no sabes como sienta.